湯料補習班 飲雞湯禁忌(更新版）

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飲雞湯禁忌(更新版）

唔同種類既「雞」功效大不同

餵母乳媽媽必須注意
⋯⋯
「雞」都係日常煲湯 / 燉湯湯料之一，營養豐富又滋補，秋冬更加係湯料中頭3位呀

雞湯係好味，但唔係人人都飲得，有禁忌架！「唔同種類既雞」功效用法亦大不同，立即上堂啦！

飲雞湯禁忌
1）傷風、感冒、喉嚨痛、燥熱，避免飲雞湯！雞湯屬滋補類，唔舒服、燥熱當然唔可以飲！其次雞湯仲會將感冒困左係身體入面，好難好架！

2手術後，都不宜立即用雞湯 / 滋補藥材，調理身體，隨時「虛不受補」！好大件事架！補都要step by step 慢慢升級！

--手術後最好飲幾次滋潤，健脾胃湯水，滋養下 warm up 下身體先！再慢慢調理身體

3 胃酸過多都不宜飲雞！雞湯有刺激胃酸分泌作用。胃潰瘍、胃酸過多或胃出血病人，要避免。

4 膽囊炎、膽石症經常發作朋友，都少飲為妙雞！雞湯內脂肪既消化需要膽汁參與，而雞湯會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發作

5 高血壓朋友 容易引起動脈硬化外，會令血壓持續升高，好危險！

6 高血脂 雞湯中脂肪被人體吸收後，會令膽固醇升高。膽固醇過高，會係血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病！所以飲少少好喇

7 腎功能不全 雞湯內含有-->細小分子蛋白質 ，

由於急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症朋友既腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，一旦飲多左雞湯，會引起高氮質血症，會令病情惡化
 雞的種類與功效分別

老母雞

功效：温中益氣补、補虛勞、健脾益胃，對身體虛弱，M痛，貧血，怕凍有好好既食療作用

老雞好處：

老母雞蛋白質含量高，容易被人體吸收。

老母雞肉有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，所以調理身體效果好好！

老雞煲出黎既湯，膠質比較重。
禁忌：

-如果要餵母乳，孕媽媽產後切忌用老雞！

1）老母雞令乳汁不足

母乳係由於產後血液中既雌激素、孕激素濃度大大降低，催乳素先會促進發揮作用泌乳的作用，促使乳汁分泌。💢而老母雞卵巢、蛋衣中有一定含量雌激素，血液中雌激素濃度增加，催乳素減弱，導致乳汁不足！

相反公雞，可以促進乳汁分泌！

2）若乳腺不通，切勿用公雞！

雄激素具有對抗雌激素作用。如果發現乳腺不通，即乳房發脹而無奶，切勿食公雞催奶，否則會引起乳腺炎。

烏雞
功效：滋陰清熱、補肝益腎、健脾作用。補而不燥

 烏雞可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對預骨質疏婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

好處

-膽固醇，脂肪含量低

-鐵原素比普通雞高

-烏骨雞內含多種人體所需營養素，豐富黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸、18種微量元素 而磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，

所以烏雞係營養價值極高，補而不燥滋補品。
經濟小Tips

 如果想煲雞湯，同拎雞味，唔想用冰鮮雞，又想經濟D，可以用雞殻代替架！價錢平

 

 

補身「前」 必讀手冊

補身「前」 必讀手冊

秋冬一到，手凍腳凍，皮膚乾到爆裂，大家都好自然會燉下湯、補下身。特別美女們，女人唔補好易老架！

但係大家通常忽略左 / 唔知道「補身必須注意事項 」。
⋯⋯

補身之前，大家必須要清楚自己身體狀況，底子⋯⋯ 等等！千期唔好人補你又補，人話好你又買！

胡亂進補，只會補出個禍來，以虛不受補為例，只會愈補愈虛！！咁就有排攪了！

-- 只要補得岩，程序岩，效果好明顯見到架！


點解要補身先？

其實一年四季都可以補，但係春夏同秋冬既進補方法，藥材都有好大分別！

要補身必須對「陰」「陽」有基本認識





--「陽氣」等如太陽/ 泵一樣，溫養全身組織、維護臟腑功能作用。




--「陰液」等如一支精華素一樣，滋潤滋養全血液，五臟六腑。






「陰陽平衡」- 即係全身機能Run得順𣈱，氣血行得好，精華素又夠「陰液」，自然訓得好，面色好，皮膚靚啦！冬天都唔會怕凍！望落都後生D！


可惜，因為生活壓力，飲食習慣，例如生冷野，肉太多等等⋯⋯都會破壞身體既平衡狀態！



--身體自然差，年紀愈大，感覺愈明顯！甚至乎提早衰老（機能/ 外表）！


--所以，男女都好，唔好懶，及早攪好身體！補下身！醫療費用，護膚品都慳唔少架！當然心情都非常重要啦！

秋冬先補得，春夏唔得咩？

---係中醫角度春夏屬「陽」，「秋冬」屬「陰」。


---秋冬陽氣不足，而且天氣比較凍，最岩補身，著重滋養多D，藥材方面用性溫一D都可以。


--相反，春夏又濕又熱，根本唔太適合補身。就算要補，藥材都要溫和、中性D！

正確補身方法


1）必須清楚自己底子先。
--- 寒底、熱底、陰虛內熱（食少少熱氣野，容易上火）補身方䅁都會唔同。
例如：
1）熱底，陰虛內熱朋友再用當歸，鹿茸，圓肉呢類溫熱藥材！燥上加燥，喉嚨痛兼爆粒！

2）咁寒底呢，用鹿茸呢D得啦！NoNoNo ! 如果本身虛寒，一下字比用藥性咁溫補藥材，隨時虛不受補！嘔事小，愈補愈虐就大件事!

所以補之前，最好睇下中醫，順便問下醫師自己岩食D咩！

2）食花膠之前，最去去濕先，脾胃無濕阻，吸收好好多。效果更加明顯架！

-如果脾胃有濕阻，食花膠後，胃可能會頂住頂住，唔舒服架！

注意：如果秋冬（特別燥底朋友）最好煲滋潤滋陰湯水先，再飲祛濕茶，最後先食花膠 / 補品。咁樣補身，效果就最好！

 如果身體燥熱/ 乾燥，仲飲去濕茶/ 湯水，效果等如森林大火，唔用水救火一樣，仲火上加油一樣！更乾更燥熱！！

---> 祛濕茶方可以去我blog--》http://sauyingmok.blogspot.hk/2014/02/blog-post_25.html?m=0

如果唔睇中醫，又唔清楚自己底子，補身前，最好煲D平和，健脾胃湯水，清潤下。

）各位美人，應該盡量把握「M後黃金期」，補身，敷mask ，養膚！效果係平日十倍架！稍後分享！

********補身禁忌********

-1）傷風、感冒、咳、喉嚨痛，立即停止所有老火湯、燉品！否則感冒困係身體入面，好難好返！


-2）女仕M前十天左右，停止所有補品。避免起粒，出瘡！


-3）如果你長期夜訓/身體寒濕，濕熱/燥熱 又未做足準備工夫!
避免食鮮奶類燉品呀


﹣長期夜訓，睡眠不足，肝臟毒素比較多，鮮奶燉品，有機會因肝臟清除唔到毒素，毒素有機會係面度谷出黎。咁就大鑊架喇！最慘係唔知道仲係咁飲！

大家補身前，記得注意以上事項呀！
謝謝大家收看

 

XL 加大碼章魚皇 巳附家用版，暖杯版湯譜

XL 加大碼章魚皇
巳附家用版，暖杯版湯譜

秋冬 惹味 章魚雞粒焗飯 家用版，暖杯食譜 part 2 分享
⋯⋯

 

章魚煲湯有益又好飲，章魚果種香味，真係令人流口水架

 

呢

隻「章魚皇 」香味爆登！一夠乾爽，煲湯好甜架 ！

 

焗飯yummy yummy 呀 另有中同細 Size 可供選擇

 

章魚功效

 

功效：益氣養血，M痛，催奶，

 

 

 

 

 

--- 體質虛弱、氣血不足、手術後調理、營養不良都岩用

 

 

 

--章魚含有豐富蛋白質、礦物質等營養元素，仲有抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸，所以章魚都係經濟補品黎架

 

湯譜

 

1 節瓜眉頭花生雞腳湯

功效：益氣養血，可以輕量去水腫，催奶 （如果想要強勁去水腫，去濕湯譜，可以去我blog

 

 

 

 

 

家用版

 

 

材料：

 

節瓜2至3個
眉豆,花生各1兩(去雜貨舖問人最少買幾＄）
瑤柱5粒 / 元貝
章魚大隻一隻，/ 細2隻
蜜棗3粒（可以唔加）
陳皮1塊
排骨 / 豬𦟌 （可唔加）

 

做法:

1 節瓜用刀仔刮去外皮,切塊（煲湯唔好太薄，會煲爛晒）

2 花生眉洗淨，最好預先浸一小時，隔水備用

3 肉類出水

4 瑤柱 元貝用清水浸，浸貝水留起煲湯用

5 陳皮浸軟刮囊，否則好寒濕

6 章魚用熱水灼一灼，剪開佢（容易出味D）

7 煲水，陳皮，花生，眉豆，章魚，瑤柱/ 元貝可隨凍水落，水大滾再加節瓜，肉 滾10分鐘再轉細火，煲2個半小時, 加鹽調味，飲得

 

 

合掌瓜煲章魚湯

功效：滋潤，益氣養血，消熱

合掌瓜功效：溫和咁清熱解毒，理氣和中，疏肝止嘔，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、

肝胃氣痛、傳染性肝炎類

材料:

合掌瓜 2 至3個
章魚大一隻/ 細2隻
南北杏一小撮
蜜棗3粒
豬𦟌 / 瘦肉
陳皮一塊

做法:

1合掌瓜去皮洗淨，切件
2 肉出水
3 陳皮浸軟刮囊，否則好寒濕
4 章魚用熱水灼一灼，剪開佢（容易出味D）
5 煲水，陳皮，南北杏，蜜棗可以隨凍水落，水大滾再加合掌瓜，肉 大滾10分鐘再轉細火，煲2個半小時, 加鹽調味，飲得

 

 

暖杯焗湯專用版

 

 2 暖杯版 節瓜眉頭花生雞腳湯

 

材料：

節瓜1 個
眉豆,花生各一小撮(去雜貨舖問人最少買幾＄）
瑤柱3粒 / 元貝
章魚細一隻 / 大 1/3 / 半隻
蜜棗1-2 粒（可以唔加）
陳皮半個角
排骨 / 豬𦟌 （可唔加）

 

做法:

 

1 節瓜用刀仔刮去外皮,切塊（煲湯唔好太薄，會煲爛晒）

2 花生眉洗淨，最好預先浸一小時，隔水備用

3 肉類出水

4 瑤柱 元貝用清水浸，浸貝水留起煲湯用

5 陳皮浸軟刮囊，否則好寒濕

6 章魚用熱水灼一灼，剪開佢（容易出味D）

7 煲水，陳皮，花生，眉豆，章魚，瑤柱/ 元貝可隨凍水落，水大滾再加節瓜，肉 滾20-30分鐘，全部倒入䁔杯，焗5個半小時，飲得

 

䁔杯版 合掌瓜煲章魚湯

 

功效：滋潤，益氣養血

材料:

合掌瓜1 個
章魚細1 隻 / 大半隻
南北杏一小撮
蜜棗1粒
豬𦟌 / 瘦肉
陳皮半個角（可以唔加）

做法:

1合掌瓜去皮洗淨，切件
2 肉出水
3 陳皮浸軟刮囊，否則好寒濕
4 章魚用熱水灼一灼，剪開佢（容易出味D）
5 煲水，陳皮，南北杏，蜜棗可以隨凍水落，水大滾再加合掌瓜，肉 大滾20分鐘，全部入暖杯，焗5個小時, 飲得

 

 

 

湯料補習班 美國響螺頭之辨識 與 螺片分別

                      湯料補習班

 

美國響螺頭之辨識 與  螺片分別

 

美國極鮮甜，超厚肉響螺頭
新貨上市，冬日「推廣價」

肉厚又大隻，煲湯2至3隻已經超甜

螺頭，螺片，係日常煲湯，燉湯都會用到既材料。究竟螺頭，螺片有咩分別呢？？新鮮同乾又有咩唔同？？

美國同中國又有咩分別？？ 立即上堂啦！

「螺頭 同 螺片 分別」

「有奄無奄又點解呢」

螺頭即指藏係殼裏全個螺肉，體 積大細，視乎水質而定。

無論 美國定中國，螺頭，新鮮螺頭，乾螺頭，只要係原隻螺頭，必定會有塊「奄」！ 塊「奄」係螺頭原身已經有架喇！緊記！

「點解有D 美國螺頭有D有奄，有D又無奄架呢？？」

無論新鮮又好乾又好，大隻螺頭，通常都會去左塊「奄」賣 / 曬。 大螺頭比較厚身，味道比較鮮濃，功效高，煲湯，燉湯最岩 。

另一個去奄原因，以作大隻記號。

最後一個原因，本身已甩「奄」。

「螺片又有咩唔同呢？」

螺片係由體積極大螺肉身上切片而 成，通常取其味道，所以煲湯比較岩，功效絕對唔可以與螺頭比較


美國螺頭與中國螺頭比較

美國螺頭
- 水質關係體積較大 ， 厚肉
- 味道極鮮濃 香甜
- 功效高
- 價錢比中國貴
- 落2至3隻煲已經超甜

中國螺頭
- 來自青島、海南島、大連
- 水質關係，細隻，薄身
- 味道淡少少，無美國咁鮮濃
- 價錢比美國平
- 腥味重

仲有一款來自澳洲，由於澳洲水質好，質素、味道，功效同美國一樣咁好架，但體積比美國細。

新鮮螺頭同乾螺頭功效，分別

螺頭功效：滋陰補腎，清理肝熱 ，屬療效高海產。

新鮮螺頭味道鮮甜，但比較寒濕，功效比乾螺頭低




點揀靚螺頭


-色澤鮮明
-有光澤
-唔好太細
-聞落有陣陣鮮香味
-厚肉

真正天然生囇螺頭，無加任何調味醃製（浸過味精水），所以煲出黎既湯係超鮮甜



部分螺肉因為質素無咁好，無咁新鮮，就會透過醃製，浸味精水處理過，以提升味道。當然湯無咁鮮甜啦！





⭐️乾螺頭儲存方法⭐️

---最好放雪櫃蔬果格，可以保持半年以上，特別香港春夏，濕度高，必放雪櫃，防止發霉


---可能我鬼妹性格啦，始終美國螺頭味濃鮮甜好多！

 

紅爆網絡--暖杯焗靚湯

紅爆網絡--暖杯焗靚湯
Part 1 

 -已附湯譜 (湯包有售，湯包可度身調配）
-焗靚湯技巧，湯料處理、份量⋯⋯
- 暖杯選擇Tips

近期熱爆既暖杯焗湯，做法非常簡單！岩哂無時間煲湯既靚女靚太呀
湯水同護膚品一樣,絕對絕對不能少！特別係秋冬，湯水要Level up, 要飲多D 滋潤，滋陰既湯水！五臟六腑有養分，夠滋潤，皮膚自然好呀！
--咁補呢？都要（長氣都要再講）
千期唔好人補你又補呀！要清知道自己係咩底，身體狀況先補身呀，特別係傷風感冒，肉湯、補品必須立即停 否則愈補愈燥 / 虛就麻煩了！稍後詳細分享


暖杯焗靚湯要點

-1 暖杯必須夠熱
（有款可以keep到8小時以上仲好熱既，有款超熱又平）。焗湯之前必須預熱暖壼。用滾水浸一浸個壼十分鐘！

-2 水要夠滾
--- 要湯容易焗出味，湯料發揮最大功效，湯料連水最好一齊用明火滾15分鐘，（湯料有肉類一定要先用明火滾）最後，先倒入暖杯！

-3 請勿「偷昅」，焗湯需時！
--- 究竟焗好未呢？飲得未呢？成日開蓋睇！想飲靚湯，請戒左個「偷𥄫」呢個壞習慣！ 焗湯全靠熱力，成日開黎睇，熱力散失⋯⋯湯又點會好味呢！

-4 水份8成半左右

--- 水連湯料8成半滿左右就岩，太滿會漏，亦有可能開唔到蓋！

暖杯焗湯 之 湯料處理/選擇

-1 湯料處理先後時間

--- 如果單焗水，例如美人茶，簡單茶類，可以唔使用明火煲左先入暖杯，但其他就強烈建議用明火煲煲先！而先後次序同煲湯一樣亦必須注意！

--- 陳皮、南北杏、淮山 、花旗參呢類凍水落，可以防燥！其他水大滾先加齊齊滾15分鐘入杯（肉必須飛水）-----避免用新鮮一支支果隻淮山，會變漿糊湯-----

-1 湯料必須切細、切薄

---焗湯湯料要切細、切薄D。容易出味之、湯料功效更有效發揮、縮短焗湯時間！
   例如：肉要薄切，雞改用雞殻/雞胸 ，螺頭切片/粒，花膠可以轉用細隻/ 薄身D，厚身要切細少少。

---》薄身花膠咪無咁好，無咁膠？

Nonono ! 焗湯同燉湯有少少相似，湯料既精華都會濃縮左，而暖杯容量仲細少少，太濃膠質太多反而膩！！湯過濃反而影響健康！
所以薄花膠反而更岩焗湯用，膠質岩岩好，焗湯時間又可縮短D！

2 湯料份量控制，唔好貪心

--- 暖杯容量有限，湯料份量不宜太多！特別部分湯料會比較索水，要注意比例！

---料多唔一定好，特別係藥材類！過多藥材，會影響身體，有反效果！有可能太燥、太涼 等等問題！湯太濃都會影響身體健康！

--- 鹿茸、當歸 等滋補藥材，盡可能切到最薄，而且份量要比正常減半，避免太濃縮，太補！（其實呢類滋補藥材，盡可能唔好焗）

暖杯之選擇

大家都有個疑問，係咪一定要果個大熱牌子呢？屋企有其他喎！ 而經濟D又超級熱都分享下比大家，效果正！

建議大家試下屋企舊有既先，先預熱暖杯，再換大滾水焗10個鐘！夠滾夠熱就可以！

1 大牌子- 大笨象顏色多又夠熱，效果好，杯口闊，顏色靚D！建議買 0.75L 以上，太細個，一旦湯料吸水，湯無乜得飲！
2 經濟又夠熱- 大X口，$100 內有交易，大大個，但超級夠熱，我試過唔記得飲，第二日仲暖架！

缺點：杯口窄少少

湯譜 part 2 見

 

點解金蠔唔係蠔？解開生囇金蠔的疑惑

點解金蠔唔係蠔？

 

解開生囇金蠔的疑惑

上回分享過，正宗「生曬金蠔」必定係非常鮮味，食落軟綿綿， 甘香又juicy 既！
⋯⋯
之但係點解有D蠔，又係叫金蠔，但食落無乜蠔味，同爽口既？ 或者咁睇啦⋯⋯「網名黎架姐」，
最大分別係「處理方法唔同」，所以味道，口感，有好大差別

解說
點解會無鮮蠔味架？
 

1- 出過蠔油

--- 部分蠔因為出過蠔油既關係（即係已經煮過大家平時買到一支支既蠔油），蠔味係出蠔油果時已經煮晒出黎，蠔味當然就⋯⋯⋯無乜啦

2- 爽蠔

--- 蠔如其名，呢種蠔本身口感係爽既，顏色亦比較淡，偏白一D。

---由於 呢隻「爽蠔」，製法係由鮮蠔經灼熟收身，再放入冰水，晾乾入袋
完全「不經曬程序」，香味淡，質地再軟身D

---因為視覺上比較好睇，餐廳，酒樓多數會用爽蠔煮齋/簡單菜式 。爽蠔大小平均，顏色較白淨D麻。

---爽蠔無經過壓縮程序，蠔身都會飽滿D，顏色最淺。

3 重有一點，就係煮過龍！！金蠔以炆計，8分鐘已經可以！絕不能太耐！太耐蠔味會流失唒！

下part 將分享金蠔最正食法，留意呀

             溫下書先

---尋日分享左「生囇金蠔」既小小知識，揀靚金蠔小Tips Y，大家重記唔記得果4個重點先？

1 半乾濕，唔會太乾
2 摸落軟身，唔會便
3 望落金金黃黃
4 聞到香濃蠔鮮味

想認識金蠔多D，可以去以下條Link 架

https://www.facebook.com/pages/秀英海味雜貨/1423234851228831?hc_location=timeline 查看更多

肥嘟嘟金蠔 隆重登場

肥嘟嘟金蠔 隆重登場

隻隻肥美，鮮味十足
Size 由4A至8A齊備
蒸，煎，炆，焗，打邊爐 都得⋯⋯

已附揀靚金蠔/處理小Tips

秋風起，又點只食臘味！一定要預埋「生曬金蠔」呀！大家期待巳久既「金蠔」，終於同大家見面！

今年一樣唔例外，會有video 分享各種金蠔既烹調同處理方法所以唔使擔心唔知點煮架！

立即帶大家了解下乜野係「金蠔」，分享下揀靚「金蠔」/ 處理小tips先

金蠔係乜東東黎架？

「生曬金蠔」每年秋冬先會有，所以絕對係「期間限定」！而金蠔既處理方法，質感，觸感，食法同大家一年四季都買到乾爭爭既「蠔豉」完全唔同架！

---「生囇金蠔」曬既時間短，大約四至七日左右。蠔仍然保留30%至35%水分，香味十足，㩒落去蠔身仍然有彈性，甚至有少少濕既感覺！

注意：用竹串起既又叫「排蠔」 ，一般用竹串起既「生曬金蠔」比較大隻，肥美D架！

而一年四季都可以買到叫「蠔豉」，顏色深，摸上手必須要夠乾身！香味同鮮味就唔可以同生曬比較😁 傳統蠔豉由鮮蠔蒸熟，再用熱風機吹乾/曬乾。蠔豉只有15%至20%水分，再放入雪房。

金蠔點解秋冬天期間限定架？
---秋冬天，濕度低，陽光又唔會太猛烈，曬出黎既蠔唔會太乾，顏色又靚，用黎囇「金蠔」就fit！而呢個時間既蠔亦比較肥美架！

⭐️㨂金蠔小Tips🌟
「金蠔」size 一般由3A 開始到8A最大。 Size 方面，個人喜好而定，一般7A已經非常足夠。😆細有細食，大有大食，只要識得揀，一樣咁正架

 !!!!!切記「金蠔」係食佢個鮮味，甘香，煮完出黎，仍然係隻隻Juicy ！

1 摸上手係軟身，唔會硬！有少少濕都唔怕架！-太乾身就會無左金蠔既鮮味，蠔汁又會少D（有D朋友更指定要濕身，顏色會無咁金黃，水分比較多，但鮮味D多汁D）

2 顏色金黃，表示金蠔係最佳狀態！蠔水份岩岩好，唔會太乾！

3 用鼻索下，蠔味香濃，鮮而不濁！

4 蠔身肥美，側邊望到蠔身脹卜卜既

____有齊以上4個入門條件，方為靚金蠔____

金蠔處理方法
-- 由於生囇金蠔，無加過防腐劑，所以「必須放冰箱保存」，即放雪糕果格！否則必定會發霉！要乖乖地唔好偷雞呀！

-- 放冰箱保存可以keep到半年以上架！

-- 如果想金蠔顏色靚D，金黃D，/ 想乾身D！放係窗邊吹「15分鐘」左右就可以！💢切忌吹太耐，太乾身既金蠔，蠔汁唔夠！唔好食架💢