點解金蠔唔係蠔？解開生囇金蠔的疑惑

點解金蠔唔係蠔？

 

解開生囇金蠔的疑惑

上回分享過，正宗「生曬金蠔」必定係非常鮮味，食落軟綿綿， 甘香又juicy 既！
⋯⋯
之但係點解有D蠔，又係叫金蠔，但食落無乜蠔味，同爽口既？ 或者咁睇啦⋯⋯「網名黎架姐」，
最大分別係「處理方法唔同」，所以味道，口感，有好大差別

解說
點解會無鮮蠔味架？
 

1- 出過蠔油

--- 部分蠔因為出過蠔油既關係（即係已經煮過大家平時買到一支支既蠔油），蠔味係出蠔油果時已經煮晒出黎，蠔味當然就⋯⋯⋯無乜啦

2- 爽蠔

--- 蠔如其名，呢種蠔本身口感係爽既，顏色亦比較淡，偏白一D。

---由於 呢隻「爽蠔」，製法係由鮮蠔經灼熟收身，再放入冰水，晾乾入袋
完全「不經曬程序」，香味淡，質地再軟身D

---因為視覺上比較好睇，餐廳，酒樓多數會用爽蠔煮齋/簡單菜式 。爽蠔大小平均，顏色較白淨D麻。

---爽蠔無經過壓縮程序，蠔身都會飽滿D，顏色最淺。

3 重有一點，就係煮過龍！！金蠔以炆計，8分鐘已經可以！絕不能太耐！太耐蠔味會流失唒！

下part 將分享金蠔最正食法，留意呀

             溫下書先

---尋日分享左「生囇金蠔」既小小知識，揀靚金蠔小Tips Y，大家重記唔記得果4個重點先？

1 半乾濕，唔會太乾
2 摸落軟身，唔會便
3 望落金金黃黃
4 聞到香濃蠔鮮味

想認識金蠔多D，可以去以下條Link 架

https://www.facebook.com/pages/秀英海味雜貨/1423234851228831?hc_location=timeline 查看更多

肥嘟嘟金蠔 隆重登場

肥嘟嘟金蠔 隆重登場

隻隻肥美，鮮味十足
Size 由4A至8A齊備
蒸，煎，炆，焗，打邊爐 都得⋯⋯

已附揀靚金蠔/處理小Tips

秋風起，又點只食臘味！一定要預埋「生曬金蠔」呀！大家期待巳久既「金蠔」，終於同大家見面！

今年一樣唔例外，會有video 分享各種金蠔既烹調同處理方法所以唔使擔心唔知點煮架！

立即帶大家了解下乜野係「金蠔」，分享下揀靚「金蠔」/ 處理小tips先

金蠔係乜東東黎架？

「生曬金蠔」每年秋冬先會有，所以絕對係「期間限定」！而金蠔既處理方法，質感，觸感，食法同大家一年四季都買到乾爭爭既「蠔豉」完全唔同架！

---「生囇金蠔」曬既時間短，大約四至七日左右。蠔仍然保留30%至35%水分，香味十足，㩒落去蠔身仍然有彈性，甚至有少少濕既感覺！

注意：用竹串起既又叫「排蠔」 ，一般用竹串起既「生曬金蠔」比較大隻，肥美D架！

而一年四季都可以買到叫「蠔豉」，顏色深，摸上手必須要夠乾身！香味同鮮味就唔可以同生曬比較😁 傳統蠔豉由鮮蠔蒸熟，再用熱風機吹乾/曬乾。蠔豉只有15%至20%水分，再放入雪房。

金蠔點解秋冬天期間限定架？
---秋冬天，濕度低，陽光又唔會太猛烈，曬出黎既蠔唔會太乾，顏色又靚，用黎囇「金蠔」就fit！而呢個時間既蠔亦比較肥美架！

⭐️㨂金蠔小Tips🌟
「金蠔」size 一般由3A 開始到8A最大。 Size 方面，個人喜好而定，一般7A已經非常足夠。😆細有細食，大有大食，只要識得揀，一樣咁正架

 !!!!!切記「金蠔」係食佢個鮮味，甘香，煮完出黎，仍然係隻隻Juicy ！

1 摸上手係軟身，唔會硬！有少少濕都唔怕架！-太乾身就會無左金蠔既鮮味，蠔汁又會少D（有D朋友更指定要濕身，顏色會無咁金黃，水分比較多，但鮮味D多汁D）

2 顏色金黃，表示金蠔係最佳狀態！蠔水份岩岩好，唔會太乾！

3 用鼻索下，蠔味香濃，鮮而不濁！

4 蠔身肥美，側邊望到蠔身脹卜卜既

____有齊以上4個入門條件，方為靚金蠔____

金蠔處理方法
-- 由於生囇金蠔，無加過防腐劑，所以「必須放冰箱保存」，即放雪糕果格！否則必定會發霉！要乖乖地唔好偷雞呀！

-- 放冰箱保存可以keep到半年以上架！

-- 如果想金蠔顏色靚D，金黃D，/ 想乾身D！放係窗邊吹「15分鐘」左右就可以！💢切忌吹太耐，太乾身既金蠔，蠔汁唔夠！唔好食架💢